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    影院做外賣,餐館變菜場,企業為了活下去都拼了

    Date:2020-03-10 10:23:45

    影院外賣還在繼續,餐廳前的菜市場不知能擺到幾時。 難于登天的行業自救,拼命掙得一線生機的資源共享重配,都在靜靜地爱彩乐、堅毅地等待著春天爱彩乐。  


    “影院的自爆爆米花外賣真心不錯誒!”


    這略顯新奇的外賣業務,卻透露著影院至今無法開工的心酸。


    為緩解資金壓力,電影院重新審視了一番自己的業務后,決定推出爆米花、零食、飲料的外賣服務。


    電影可以不看,爆米花可不能不吃。/unsplash


    自1月23日春節檔撤檔以來,一個多月內已經有28部電影最終下映。整個第一季度,電影業幾乎顆粒無收。


    影院外,各行各業也都因為疫情的沖擊,奇招迭出地訴說著自救困境。


    春節過后,北京K歌之王宣布公司破產,與全體員工解除勞動合同;幾乎同時,兄弟連的創始人發布《致兄弟連全體學員、員工、股東的一封信》,北京校區停止招生,員工全部遣散。


    85%中小企業的現金難以撐過三個月。


    受沖擊最大的餐飲業,開始大力拓展外賣,開發半成品,嘗試直播。平時完全不做外賣的百年老店和網紅餐廳爱彩乐,也只得松口,外賣一個月。


    航空公司為了保證不停飛爱彩乐,機票賣到了真正的白菜價爱彩乐,5元就能深圳飛成都爱彩乐。



    這樣的好事都是真的,但卻怎么也叫人高興不起來爱彩乐。


    疫情像一次無法拒絕的大型實驗,所有行業都面臨著完全不講道理的拷問:當你的主要業務被切斷時爱彩乐,你還能怎么生存?


    有些行業可能真的借此找到了新的出路,而對另一些來說,行業總有復蘇的一天,但行業里的這些人爱彩乐,卻再也不會回來了。


    01 能賣的都賣了,能搬的都搬到線上  


    對很多企業來說,活下去成了唯一的目標。


    一月中旬的時候爱彩乐,訂年夜飯的電話被打爆。僅僅數天后,又是一連串打進來的電話爱彩乐,但這次都是來取消年夜飯爱彩乐、推遲婚禮包場的。


    到了大年夜爱彩乐,幾乎所有的訂單都取消了。


    可是菜早已經備好了。不少飯店為了保證過年的用量屯了五天的蔬菜,還有專門準備的海鮮和高檔食材爱彩乐。


    硬著頭皮支起臨時菜場賣菜,也是沒有辦法的辦法。


    陜西西安的一家小飯館門前爱彩乐,菠菜、油麥菜、韭菜、香菜爱彩乐、小白菜、杏鮑菇……當天到達的蔬菜都新鮮可愛,卸貨開箱就直接售賣。


    乍看之下,餐館好像真的變成了一個小市場。但突然看見忙著稱重找零的師傅們還沒脫下的廚師服,還沒摘的高帽,這份生動一下子被戳破,整個場景都變了味道爱彩乐。


    平常,現在該是他們在后廚最忙,也是最賺錢的時候爱彩乐。但今年的忙碌卻特別心酸。


    這些新鮮蔬菜比市場里還賣得便宜爱彩乐,按進價加一兩毛人工費賣,不指望掙什么錢,能多保住一些成本都是好的爱彩乐。


    廣州的老字號西餐廳也無奈做起了賣菜生意。/微博@夜幕下的左岸


    就快堅持不下去的不在少數。一位小型餐飲店的老板說爱彩乐,他去年的業績不好爱彩乐爱彩乐,就指望今年過年能賺回來一點了。


    一般春節能占全年三分之一的收入爱彩乐。這下疫情來了爱彩乐,老板的貸款還不出,工資不知道還能發幾日。


    中國烹飪協會的調查報告顯示,餐飲行業是受本次疫情影響最大的行業之一爱彩乐。


    與2019年春節相比,78%的餐飲企業營業收入損失達到100%以上爱彩乐。疫情期間,93%的企業都選擇了停止營業。


    線下可以做的太有限了爱彩乐,轉戰電商機會能多一點。


    四川一酒樓在把存貨賣掉之后爱彩乐,發現市民的需求仍然很大,便開發了線上程序爱彩乐。日售單數最高已達到1365單,日收入17萬元。


    當然了,這相較于正常營業額依然差得很遠爱彩乐爱彩乐,但至少有了正向的訊號爱彩乐。


    除了賣菜之外爱彩乐,更多餐飲公司將業務轉移到了外賣上爱彩乐。


    曾經一度“好吃火爆到不做外賣”的太二酸菜魚爱彩乐,宣布做一個月的外賣。從沒有外賣服務的高星級酒店白天鵝,也開始上線外賣,降低損失和負面影響爱彩乐。


    拓寬電商業務爱彩乐,開發半成品,入駐網絡直播爱彩乐,餐飲業能試的都試了。


    受沖擊較大的其他服務業爱彩乐、教育業也開始整個往線上轉移。牢牢抱住數字經濟爱彩乐,就是一線希望。


    云鋼琴陪練爱彩乐、云買房、云健身,無法面對面交流,還有網絡一線牽。對于這些注重體驗的服務來說,這么做無疑是“閹割版”,但至少可以先跨過這個冬天。


    就連實體零售店的導購都拉起了群,時不時甩出限時低價購買通知,服裝爱彩乐、大小家電、廚房用品、食品,一樣都不少。復工心切的導購更是貼心地為顧客拍了各種試穿視頻,竭盡所能。


    這些原本依托于賣場和百貨公司的商品不是必需品,這讓它們不得不面對更持久的危機爱彩乐。


    據銀泰百貨的工作人員介紹,目前銀泰歇業在家的導購有5萬人爱彩乐,全國所有受影響的導購可能有上百萬人。


    02 主業無法轉移爱彩乐,副業從何做起  


    那些無法把業務轉移到線上爱彩乐爱彩乐,主打場景化的服務要怎么辦呢?


    主業做不了,想盡一切辦法都要搞一個能吃飯的副業出來。


    例如電影院。到今天為止爱彩乐,全國所有電影院仍無法開業。


    2019年春節檔電影總票房68.68億元。而今年2月起,中國電影的票房為0。原本幾乎可以默認達成的70億元票房沒了爱彩乐。


    當然,在家也能看電影爱彩乐。但即便投了屏爱彩乐,關了燈,是不是還覺得少了些什么?你有沒有想念過,平時就在手邊的爆米花和可樂爱彩乐?



    零食飲料外送爱彩乐,給你5星級的宅家觀影體驗。


    阿里影業最近已跟餓了么聯合爱彩乐,推出了“影院賣品外送”業務。預計,全國有1000家影院將會加入外送爆米花、可樂和各種零食飲料的服務爱彩乐。讓在家看電影也能無限接近電影院的標配。


    只是賣爆米花真的有用嗎?


    對國內的電影院來說,食品收入占營業額的比重一直比較小。即便通過外賣達到了平日的食品營業額爱彩乐,也不過杯水車薪爱彩乐。


    以龍頭萬達為例,2019年的總營業收入為75.64億元。其中商品和餐飲銷售為9.34億元爱彩乐,占12.35%,而觀影收入達46.47億元,占比61.56%。


    這樣的收入結構下,加上仍在支出的巨額場地爱彩乐、人工費,賣點吃的的作用可能真的只是降低零食庫存,順便形象地告訴大家電影院在疫情沖擊下的慘狀爱彩乐。


    雖然我們常說影院是“爆米花經濟”,但真的事到臨頭爱彩乐,爆米花是撐不起電影院經濟的。當電影院的場景不再之后爱彩乐,誰還特地從影院外賣爆米花爱彩乐,幾塊錢的零食難道不香嗎?


    一人飲酒醉的時候,你會不會想起葡萄園上的陽光爱彩乐?/unsplash


    注重場景體驗的旅游業爱彩乐,也在尋找自己的門路。


    疫情改變了超過4億人的旅行計劃。每一次飛機停飛爱彩乐、景區停業爱彩乐,都讓旅游業蒙受了更大的損失爱彩乐。


    更多旅行社瞄上了電商爱彩乐。但是此時加入,必須深挖自己的差異化優勢。


    到不了武夷山的朋友應該還想帶些武夷山大紅袍吧爱彩乐;去不了新西蘭的游客應該不會拒絕新西蘭羊絨毛毯;還有清遠雞、粵西海產、海南哈密瓜、河源米粉……


    旅游勝地去不到了,平時“騙”游客的特產也變得稀奇起來。


    改做“客服”的旅行社工作人員表示,“消費者買了某款干紅爱彩乐,如果種草,說不定之后就會參加這個酒莊的體驗之旅了呢”。


    和景區有長期合作的旅游公司更是聯系了當地的農戶,幫忙售賣因無人前來而滯銷的瓜果蔬菜爱彩乐。


    旅游業不是受疫情影響爱彩乐,而是完全停擺。這不光是賠錢的問題,是生死的存亡。


    “全國2萬家旅行社,50萬從業人員,超過10萬家酒店和100萬間住宿設施,將在未來3爱彩乐、4月內沒有任何工作“世?!蓖碳瘓F的創始人在一次直播中表示。


    春節出行本來占了旅游公司全年營收的25%左右。


    旅游行業的虧損,深不見底。/unsplash


    去年春節爱彩乐,全國旅行接待總人次達4.15億爱彩乐,實現收入5139億元。而今年,浙江飛揚集團郵輪線路的負責人說爱彩乐,他們集團取消的交易金額就已經達到2億-3億元。


    有河北的商戶,為今年的廟會前期投入了2個多億。1月25日聽到景區停業的通知爱彩乐,整個人都癱倒了。


    對旅游業來說,一切都是有時效的爱彩乐,就算疫情過去了,大家還能有7天的假嗎?損失已經注定無法挽回了。


    行業的上下游企業全都彌漫著悲觀爱彩乐、焦慮的情緒。


    酒店旅館作為重要一環同樣承受著“破壞性”的打擊爱彩乐。


    一位酒店項目的負責人在朋友圈發了“75度酒精噴霧消毒液”的廣告爱彩乐,大家以為她跳槽了,紛紛來關心她的近況爱彩乐。


    其實她壓根沒想過跳槽,只是眼下酒店全無生意爱彩乐,她只能通過酒店的供應鏈,搞到一些酒精噴霧和防疫用品在朋友圈售賣,稍微補貼收入爱彩乐。


    平時在朋友圈發露天泳池、豪華游艇的照片,如今不得不“跳槽”轉賣酒精的情況,并不在少數爱彩乐。只是行業一定會復蘇爱彩乐,但好多熱愛自己行業的人卻真的等不到那一天了爱彩乐爱彩乐。


    什么游艇和沙灘,如今只有臥室和浴缸。/unsplash


    03 抱團取暖爱彩乐爱彩乐,從來不是說說而已  


    前陣子,西貝董事長“現金撐不過三個月爱彩乐,2萬員工在家待業”的長篇苦水在朋友圈里瘋轉爱彩乐。


    這艘在全國60多個城市擁有400多家門店的大船尚且如此,小舟小筏們更是朝不保夕。



    這還是餐飲業的龍頭。


    員工無事可做,但是工資不能停爱彩乐,賬上現金馬上見底。


    而另一邊,外賣成了所有“大門不出”人群的生活給養。京東到家銷售額相比去年同期增長470%。


    餐飲等傳統行業人員溢出爱彩乐,而外賣超商用工極度緊張爱彩乐,每天仿若雙十一。


    一種從未想象的用工不平衡出現了。


    為了應對這種局面爱彩乐,2月3日爱彩乐,“共享員工”的新模式發軔于阿里旗下的盒馬生鮮,公開向暫時歇業的云海肴和青年餐廳借調員工爱彩乐爱彩乐。


    僅僅一周爱彩乐,就有超過6000名其他行業的員工去盒馬上班。


    在“共享”期間爱彩乐爱彩乐,他們將接受排面整理爱彩乐、倉庫整理、打包整貨等崗位培訓,并在盒馬領到工資。


    熟悉食材、肉類的餐飲業員工很快就能適應新的工作,而配送員的崗位就很特殊,需要了解方圓3公里內每棟樓的環境,還要知道怎樣與客戶交流。


    目前,支援盒馬的員工與盒馬自身的員工工資一致,運力恢復到了節前的80%左右。57℃湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園和一些KTV及文娛行業的員工,也都要去報到了。


    共享員工不僅給企業自救指了條明路,還參與到了抗疫一線中去爱彩乐。


    口罩就是一線醫護的生命防線爱彩乐,但目前全世界高價買不到口罩的情況也已不必贅述。


    上海騰瑞制藥有限公司加緊生產著口罩等防疫物資。本來特別時期爱彩乐,許多被隔離在家的員工未能到崗爱彩乐,但有了共享員工模式后,就近的企業待業員工、餐飲業和企事業單位員工成功加入,盡可能地將生產力開到最大。


    醫護們因為每天長時間戴著口罩,勒痕嚴重、過敏紅腫的照片看得讓人敬佩又心疼。


    伽藍集團為這些一線醫護提供過敏修護霜。受益于共享員工的機制,春節期間也終于讓生產線從2條恢復到了4條。


    共享員工突然間成了新熱點,甚至被認為是大勢所趨。


    但就目前開放的崗位來看,共享員工都是易于上手的“最后一公里”物流末端崗位。只能從事一些短期、簡單、質量控制風險低的崗位爱彩乐。


    因此它能帶來的止損有限爱彩乐,培訓成本高,難以走向常態化爱彩乐。


    沒有人希望看到世界停止運轉,所以外送員一直在奔跑。/unsplash


    從企業的角度看爱彩乐,對共享員工的信任度和正式員工相比也會有差異。例如蘇寧物流的共享員工目前采取視頻面試的方式,在線培訓合格后即可上崗。他們在實際操作中的理解會不會有差異爱彩乐,也是企業的一種顧慮。


    加上尚未成熟的法律保障爱彩乐,工資福利上的落差爱彩乐,共享員工招聘、獎懲和考核的頗多漏洞,使得利用社會閑散運力的眾包模式爱彩乐,只會暫存于特殊背景下。


    很遺憾,備受推崇的共享員工模式恐怕只能成一時之尚。


    影院外賣還在繼續,餐廳前的菜市場不知能擺到幾時爱彩乐。難于登天的行業自救,拼命掙得一線生機的資源共享重配,都在靜靜地爱彩乐、堅毅地等待著春天爱彩乐。


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